Macarons

  210g Geschälte, gemahlene Mandeln
  210g Puderzucker
   Knapp 6 Eiweiss (165 g)
  170g Zucker
   Buttercreme
  0.5 Ei (25 g)
  1 Eigelb (20 g)
  90g Butter
  10g Traubenzucker
  125g Weiche Butter
  1 Vanilleschote; das Mark



Zubereitung:
1. Mandeln mit 3 Eiweiss und dem Puderzucker vermischen.

2. 150 g Zucker und 100 ml Wasser in einem Zopf aufkochen und
sirupartig einkochen lassen.

3. Das restliche Eiweiss mit dem restlichen Zucker leicht aufschlagen.
Dann den Zuckersirup in einem dünnen Strahl in das Eiweiss fliessen
lassen. Dabei immer weiter schlagen, bis das Eiweiss kalt ist.

4. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Das Backblech mit Backpapier
auslegen. Vorsichtig 1/3 der Baisermasser unter die Mandeln heben, dann
die restliche Baisermasse vorsichtig unterziehen.

5. Masse in einen Spritzbeutel mit 12er Sterntuelle füllen und
gleichmässige Tupfer in 3 cm Abständen auf das Backpapier dressieren.

6. Die Macarons bei leicht geöffneter Ofentür 15 - 20 min backen. Sie
dürfen keine Farbe annehmen.

7. Für die Buttercreme Ei und Eigelb schaumig schlagen. Zucker,
Traubenzucker und 50 ml Wasser aufkochen, sirupartig einkochen und
unter den Eischaum ziehen. Über Eiswasser kaltschlagen, Butter
stückchenweisse darunterschlagen, das Vanillemark mit einrühren. 10
min ruhen lassen, dann nochmals aufschlagen.

8. Jeweils zwei Macarons mit der Buttercreme zusammensetzen.



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