Maccaroni mit Zwiebel-Champignon-Sauce

  5lg Zwiebeln
  300g Champignons; frisch
  750ml Weisswein; trocken
  4lg Knoblauchzehen
  300ml Buttermilch
   Olivenöl
  1tb Oregano
  2tb Tomatenmark
  200g Tomaten; passiert
   Salz
   Pfeffer
   Basilikum
   Rosmarin
  1tb Rosenpaprika
  1tb Currypulver
   Tabasco
  400g Maccaroni



Zubereitung:
Olivenöl in einer nicht zu kleinen Pfanne erhitzen. In Halbringe
geschnittene Zwiebeln, Tomatenmark und in dünne Scheiben geschnittenen
Knoblauch hinzugeben und leicht anbraten, mit etwas Oregano würzen.
Wenn die Zwiebeln glasig sind, die in Scheiben geschnittenen
Champignons hinzufügen und schmoren lassen, bis die Flüssigkeit, die
aus den Pilzen austritt, auf etwa 50% reduziert ist.

Nun mit dem Weisswein auffüllen, und mit Deckel etwa 45 Min. bei
mittlerer Hitze schmoren lassen. Gelegentlich umrühren. Nun die
restlichen Gewürze (bis auf Salz und Pfeffer) nach Geschmack
hinzufügen und die Flüssigkeit auf 1/3 reduzieren.

Danach die passierten Tomaten und die Buttermilch hinzufügen, gut
umrühren und das Nudelwasser ansetzen. Während die Nudeln kochen, die
Sauce auf kleiner Flamme köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Sofort servieren.



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