Maccheroni con pollo

  400g Maccheroni
   Salzwasser; siedend
 
SAUCE: 125g Geschälte Mandeln; davon
  12Sk beiseite stellen
   l; zum Anbraten
  300g Geschnetzeltes Pouletfleisch
  0.25 geh. TL Salz
   Pfeffer
  1 Schalotte; fein gehackt
  2tb Zitronensaft
  1tb Amaretto
  1dl Hühnerbouillon
  2dl Halbrahm
   Salz
   Pfeffer
  1 geh. TL Estragonblättchen fein gehackt
  1 Zweiglein Estragon zum Garnieren
 
REF:  Betty Bossi, Telescoop 27.05.2003
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.

Teigwaren al dente kochen,abtropfen.

Inzwischen: die beigestellte Mandeln in einer Bratpfanne ohne Fett
hellbraun rösten, herausnehmen, für die Garnitur beiseite stellen.

Restliche Mandeln im Cutter mahlen und in derselben Pfanne hellbraun
rösten, beiseite stellen.

Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen, Fleisch portionenweise
anbraten, herausnehmen,würzen.

Hitze reduzieren, Schalotte andämpfen, die gemahlenen Mandeln
beigeben, kurz dünsten. Zitronensaft und Amaretto beigeben,
vollständig einkochen. Bouillon und Halbrahm dazugiessen, aufkochen,
würzen. Sauce fein pürieren, Estragon beigeben, aufkochen, Fleisch
wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen.

Servieren: Sauce mit den heissen Teigwaren mischen, auf vorgewärmten
Tellern anrichten und mit Estragon und den gerösteten Mandeln
garnieren.



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