Mackaroni im Schinkenmantel mit Rucolasalat
150g Mackaroni | ||
1 geh. TL Butter | ||
2sl gekochter Schinken | ||
3 Thymianzweige | ||
100ml Milch | ||
1 Eigelb | ||
2 Eier | ||
1tb Creme fraiche | ||
Meersalz | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1tb Parmesan; gerieben | ||
1bn Rucola | ||
2ds Aceto balsamico | ||
2tb Olivenöl | ||
1 geh. TL Olivenpaste | ||
REF: | Koch doch Alexander Herrmann ISBN 3-8988 | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Die Mackaroni in reichlich Salzwasser sehr bissfest garen. In ein Sieb
abgiessen, mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Ofenfeste
Suppentassen oder hohe Förmchen mit Butter ausfetten und mit je einer
Scheibe Schinken auslegen.
Die Mackaroni in so lange Stücke schneiden, dass sie senkrecht stehend
die Tassen ausfüllen. Mackaroni in den Tassen verteilen.
Eventuell überstehende Stücke abschneiden.
Den Backofen auf 200 oC vorheizen.
Den Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.
Milch, Eigelb, Eier und Creme fraiche verquirlen. Mit Meersalz und
Pfeffer würzen und die Thymianblättchen untermischen. Die Masse in
die Tassen verteilen und mit Parmesan bestreuen.
Die Mackaroni im vorgeheizten Ofen etwa achtzehn Minuten überbacken.
Den Rucola putzen, waschen und trockenschütteln. Mit Essig und der
Hälfte vom Olivenöl marinieren. Die Olivenpaste mit dem restlichen
Olivenöl glatt rühren.
Die überbackenen Mackaroni eine bis zwei Minuten abkühlen lassen,
dann mit dem Messer am inneren Tassenrand lockern und stürzen. Mit der
gratinierten Seite nach oben auf Teller setzen.
Den Rucolasalat um die Mackaroni verteilen und die Olivenpaste über
den Rucolasalat träufeln.
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