Madeira-Aspik

  1l Fleischbrühe
   Salz
  1c Weißwein
   Wurzelwerk
  0.125l Estragon-Essig
   Pfefferkörner
  1 Nelke
   wenig Thymian
  2 Eiweiß
   einige Tropfen Würze
  1 Lorbeerblatt
   Majoran
  0.5c Madeira
   Muskatnuss
   Saft einer Zitrone
   Aspikpulver (Gelatine) nach Rezept auf der Packung



Zubereitung:
Die entfettete Fleischbrühe mit Wein, Essig, Gewürzen und
geschnittenem Wurzelwerk durchkochen, Durchseihen und mit schaumig
geschlagenem Eiweiss und Zitronensaft unter fortwährendem aufschlagen
mit einem Schneebesen knapp aufkochen, über kleiner Flamme zugedeckt
ziehen lassen, bis das Eiweiss geronnen ist. Zum Schluss durch ein Tuch
seihen, mit Madeira und Würze abschmecken, das aufgelöste Aspikpulver
zugeben, kühl stellen und erstarren lassen.



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