Magenbrot #2
250g Honig | ||
250g Zucker | ||
500g Mehl | ||
25g Zwieback; gemahlen | ||
1ts Zimt | ||
0.25ts Nelkenpulver | ||
50g Orangeat; gewürfelt | ||
50g Zitronat; gewürfelt | ||
50g Haselnüsse; gehackt | ||
1.5ts Hirschhornsalz | ||
125ml Milch | ||
300g Zucker | ||
100ml Wasser | ||
35g Dunkle Schokolade |
Zubereitung:
Honig und Zucker in einer Pfanne unter Rühren auf 60 Grad erwärmen
(unbedingt mit Thermometer prüfen).
Alle restliche Zutaten - ausser Hirschornsalz und Milch - in einer
Schüssel mischen; Hirschhornsalz mit dem Milch anrühren, mit der
Honiglösung zugeben, alles zusammenfügen und kurz kneten. Zugedeckt
bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen.
Den Teig in 8 Teile (bezogen auf 1 Rezept) schneiden, diese mit den
Händen zu 2 cm dicken Rollen formen und mit mindestens 4 cm Abstand
auf mit Backtrennpapier belegte Bleche legen. Ca. 15 Minuten in der
Mitte des auf 180 oC vorgeheizten Ofens backen.
Nach dem Abkühlen schrägt in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Für die Glasur, Zucker mit Wasser unter Rühren aufkochen, ca. 2 bis 3
Minuten unter Rühren weiterkochen. Die zerbröckelte Schokolade
zugeben und aufschmelzen.
1/4 der Magenbrotstücke in eine Schüssel geben, unter Wenden mit ca.
1/4 der siedenden Glasur beträufeln, so dass die Magenbrotstücke gut
belegt werden. Auf Backtrennpapier vereilen. Mit dem restlichen Gebäck
gleich verfahren.
Beachten: zu dünne Glasur überzieht das Magenbrot schlecht; dann
nochmals kochen. Zu dicke Glasur bröckelt sofort: mit Wasser leicht
verdünnen und wieder erwärmen.
Magenbrot in einer verschliessbaren Dose aufbewahren.
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