Maischolle Auf Kartoffel-Bärlauch-Salat
| 8md Kartoffeln | ||
| Salz, Pfeffer | ||
| 0.5ts Kümmel | ||
| 40g Durchwachsener Speck | ||
| 3tb Olivenöl | ||
| 300ml Gemüsebrühe | ||
| 2 Schalotten; kleingewürfelt | ||
| 40g Butter und Butter zum Braten | ||
| 3tb Champagneressig | ||
| 1bn Bärlauch (etwa 150 g) | ||
| 4 Maischollenfilets | ||
| Mehl zum Wenden | ||
| 1tb Pflanzenöl | ||
| Erfasst Am 01.02.1999 Von: | Ilka Spiess www.Stern.de | |
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit Kümmel kochen, abgiessen, pellen
und in Scheiben schneiden.
Speck fein gewürfelt goldbraun braten, in einem Sieb abtropfen.
Gemüsebrühe mit Schalotten aufkochen, 1 El Olivenöl, Butter und
Champagneressig zugeben, drei Minuten köcheln, zu den Kartoffeln
geben, abschmecken und ziehen lassen.
Den Bärlauch waschen, in feine Streifen schneiden und 23 davon unter
den lauwarmen Kartoffelsalat geben.
Schollenfilets mit Salz würzen, in Mehl wenden, abklopfen. Bei milder
Hitze in Butter und 1 El Öl braten.
Schollenfilets auf dem Kartoffel-Bärlauch-Salat anrichten.
Restlichen Bärlauch auf dem Fisch verteilen, mit Bratbutter
übergiessen.
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