Maischolle auf Kartoffel-Bärlauch-Salat
| 8md Kartoffeln | ||
| Salz | ||
| 0.5 geh. TL Kümmel | ||
| 40g Durchwachsener Speck | ||
| 3tb Olivenöl | ||
| 300ml Gemüsebrühe | ||
| 2 Schalotten (kleingewürfelt) | ||
| 40g Butter und | ||
| Butter zum Braten | ||
| 3tb Champagneressig | ||
| Pfeffer | ||
| 1bn Bärlauch (etwa 150 g) | ||
| 4 Maischollenfilets | ||
| Mehl zum Wenden | ||
| 1tb Olivenöl | ||
| ERFASST AM 23.04.01 VON: | Micha Eppendorf aus meiner Sammlung | |
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit 1/2 TL Kümmel kochen,
abgiessen, pellen und in Scheiben schneiden. Den Speck fein würfeln
und auslassen, bis dieser goldbraun ist, dann in einem Sieb abtropfen.
Die Gemüsebrühe mit den Schalotten aufkochen, 1 EL Olivenöl, Butter
und Champagneressig zugeben und 3 Min. köcheln lassen, alles zu den
Kartoffelscheiben geben, abschmecken und ziehen lassen. Den Bärlauch
waschen, in feine Streifen schneiden und 2/3 unter den lauwarmen
Kartoffelsalat geben. Die Schollenfilets mit etwas Salz würzen, in
Mehl wenden, abklopfen und bei milder Hitze in Butter und 1 EL Öl
braten. Die Schollenfilets auf dem Kartoffel- Bärlauch-Salat
anrichten. Die restlichen Bärlauchstreifen auf dem Fisch verteilen und
mit der Bratbutter übergiessen.
TIP: Ausser Schollen eignen sich auch Zander- oder Seezungenfilets.
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