Maischolle in Krabbensauce

 
Für 4 Portionen: 4 küchenfertige Maischollen
  1l Wasser
  4tb Essig
  1 kl. Zwiebel
  1 kl. Lorbeerblatt
  1 Nelke
   Salz
 
Sauce: 30g Butter
  20g Mehl
  0.25l Weißwein
  4tb Sahne
  1 Eigelb
  100g Nordseekrabben
  1tb Zitronensaft
   Salz
   weißer Pfeffer
  1 unbeh. Zitrone
  0.5pk Kaviar (50 g).



Zubereitung:
Schollen unter fließendem Wasser waschen. In einem großen Topf
Wasser, Essig, Zwiebelscheiben, Gewürze und Salz auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 9 - 12 kochen. Die Schollen hineinlegen, 12 -
15 Min. auf der ausgeschalteten Kochplatte im geschlossenen Topf
garziehen lassen. Vorsichtig aus dem Topf nehmen, gut abgetropft auf
einer Platte warm stellen. Den Sud durch ein Sieb gießen, 1/4 l
abmessen. Für die Sauce Butter in einem Topf zerlaufen lassen, Mehl
auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 hineinrühren, 2 Min. unter
Rühren anschwitzen, mit Sud ablöschen unter Rühren aufkochen.
Sahne und Eigelb verquirlen, die heiße, nicht mehr kochende Sauce
damit legieren. Krabben in einem Sieb kalt abspülen, gut abgetropft in
die Sauce geben und 5 Min. ziehen lassen (nicht kochen). Sauce mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Schollen mit etwas Sauce
überziehen, den Rest getrennt dazu reichen. Zitrone heiß waschen, in
4 Scheiben schneiden, auf die Schollen legen, darauf etwas Kaviar
verteilen.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Köstlichkeiten für das ganze Jahr 1996
: : Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum



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