Maischolle mit Gebratenem Chicoree und Koriander-Cous ..

  400ml Cous-Cous
  1 Knoblauchzehe
  1 Zweig Frischer Koriander
  1 Prise/n Gemahlener Koriander
  750ml Geflügelbrühe
   Salz, Pfeffer
   Rasel Hanut, Cous-Cous- Gewürz
  1tb Olivenöl
  4 Chicoree
  1tb Honig
  1 Halbe Zitrone
  2tb Geflügelbrühe
  20g Zucker
   Salz, Pfeffer
  1tb Pflanzenöl
  10g Butter
  4 Schollen, 400-500 g
  2tb Olivenöl
  20g Mehl
  20g Butter
   Salz, Pfeffer
 
ERASST AM 20.05.99 VON:  Ulli Fetzer
   Einfach köstlich!
   Kochen mit Harald Rüssel



Zubereitung:
Cous-Cous in einem Topf wie ein Risotto ansetzen. Etwas Olivenöl mit
der Knoblauchzehe und dem Kräuterzweig erhitzen. Cous-Cous hinzugeben.
Mit der Geflügelbrühe ablöschen, kochen bis die Cous- Cous Körner
bissfest sind. Mit Rasel Hanut, Koriander, Salz und Pfeffer
abschmecken. Vor dem Anrichten den Cous-Cous in ein Sieb geben, dort
kann es auf einem Wasserbad wunderbar erhitzt werden.
Zum Schluss die in Streifen geschnittenen Korianderblätter hinzugeben.

Den Chicoree vom Strunk befreien und auseinanderpflücken. In Öl
anbraten und mit Zucker bestreuen. Leicht karamelisieren und etwas
Honig hinzugeben. Mit Brühe und Zitrone ablöschen. Anschliessend mit
Salz und Pfeffer würzen und die Butter hinzugeben.

Die Scholle vom Gedärme befreien und unter fliessendem Wasser
ausspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz in
Mehl wenden und in der heissen Pfanne von beiden Seiten braten.

O-Titel: Maischolle mit gebratenem Chicoree und Koriander-Cous-Cous



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