Maischolle mit Gebratenem Chicoree und Koriander-Cous ..
400ml Cous-Cous | ||
1 Knoblauchzehe | ||
1 Zweig Frischer Koriander | ||
1 Prise/n Gemahlener Koriander | ||
750ml Geflügelbrühe | ||
Salz, Pfeffer | ||
Rasel Hanut, Cous-Cous- Gewürz | ||
1tb Olivenöl | ||
4 Chicoree | ||
1tb Honig | ||
1 Halbe Zitrone | ||
2tb Geflügelbrühe | ||
20g Zucker | ||
Salz, Pfeffer | ||
1tb Pflanzenöl | ||
10g Butter | ||
4 Schollen, 400-500 g | ||
2tb Olivenöl | ||
20g Mehl | ||
20g Butter | ||
Salz, Pfeffer | ||
ERASST AM 20.05.99 VON: | Ulli Fetzer | |
Einfach köstlich! | ||
Kochen mit Harald Rüssel |
Zubereitung:
Cous-Cous in einem Topf wie ein Risotto ansetzen. Etwas Olivenöl mit
der Knoblauchzehe und dem Kräuterzweig erhitzen. Cous-Cous hinzugeben.
Mit der Geflügelbrühe ablöschen, kochen bis die Cous- Cous Körner
bissfest sind. Mit Rasel Hanut, Koriander, Salz und Pfeffer
abschmecken. Vor dem Anrichten den Cous-Cous in ein Sieb geben, dort
kann es auf einem Wasserbad wunderbar erhitzt werden.
Zum Schluss die in Streifen geschnittenen Korianderblätter hinzugeben.
Den Chicoree vom Strunk befreien und auseinanderpflücken. In Öl
anbraten und mit Zucker bestreuen. Leicht karamelisieren und etwas
Honig hinzugeben. Mit Brühe und Zitrone ablöschen. Anschliessend mit
Salz und Pfeffer würzen und die Butter hinzugeben.
Die Scholle vom Gedärme befreien und unter fliessendem Wasser
ausspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz in
Mehl wenden und in der heissen Pfanne von beiden Seiten braten.
O-Titel: Maischolle mit gebratenem Chicoree und Koriander-Cous-Cous
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