Maischolle Mit Gebratenem Chicoree Und Koriander-Cous-Cous
400ml Cous-Cous | ||
1 Knoblauchzehe | ||
1 Zweig frischer Koriander | ||
1 Schuß Gemahlener Koriander | ||
750ml Geflügelbrühe | ||
Salz, Pfeffer | ||
Rasel Hanut, Cous-Cous- Gewürz | ||
1 Olivenöl | ||
4 Chicoree | ||
1 Honig | ||
0.5 Zitrone | ||
2 Geflügelbrühe | ||
20g Zucker | ||
Salz, Pfeffer | ||
1 Pflanzenöl | ||
10g Butter | ||
4 Schollen, 400-500 g | ||
2 Olivenöl | ||
20g Mehl | ||
20g Butter | ||
Salz, Pfeffer | ||
Erfasst Am 20.05.1999 Von: | Ulli Fetzer | |
Einfach köstlich! | ||
Kochen mit Harald Rüsse | ||
www.swr-online.de |
Zubereitung:
Cous-Cous in einem Topf wie ein Risotto ansetzen. Etwas Olivenöl
mit der Knoblauchzehe und dem Kräuterzweig erhitzen. Cous-Cous
hinzugeben. Mit der Geflügelbrühe ablöschen, kochen bis die Cous-
Cous Körner bissfest sind. Mit Rasel Hanut, Koriander, Salz und
Pfeffer abschmecken. Vor dem Anrichten den Cous-Cous in ein Sieb
geben, dort kann es auf einem Wasserbad wunderbar erhitzt werden.
Zum Schluß die in Streifen geschnittenen Korianderblätter
hinzugeben.
Den Chicoree vom Strunk befreien und auseinanderpflücken. In Öl
anbraten und mit Zucker bestreuen. Leicht karamelisieren und etwas
Honig hinzugeben. Mit Brühe und Zitrone ablöschen. Anschließend
mit Salz und Pfeffer würzen und die Butter hinzugeben.
Die Scholle vom Gedärme befreien und unter fliessendem Wasser
ausspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz in
Mehl wenden und in der heißen Pfanne von beiden Seiten braten.
:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Ulli Fetzer
Durchschnittliche Gesamtbewertung: 5 Stern(e)
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