Maischolle mit Kartoffel-Gemüse-Kruste und Kalter Sch ...

  1 Eigelb
  1ts Senf
  1tb Weißweinessig
  50ml Maiskeimöl
  50ml Weizenkeimöl
  1bn Schnittlauch
  1 Gekochtes Ei (kleingehackt)
  2tb Joghurt
   Jodsalz
   Zucker
   Pfeffer aus der Mühle
  2 Kartoffeln
  2 Karotten
  1 Kohlrabi
  1 Ei
  2tb Semmelbrösel (evtl. mehr)
  1tb Weiche Butter
  4 Schollenfilets zu je 80 - 90 g
  1ts Sonnenblumenöl zum Braten



Zubereitung:
Für die kalte Schnittlauchsauce das Eigelb mit dem Senf und dem
Weissweinessig in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen
verrühren.

Nach und nach Mais- und Weizenkeimöl tropfenweise dazu geben und
unterrühren.

Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden
und mit dem gehackten Ei zufügen.

Das Joghurt unter die Sauce rühren und mit Jodsalz, einer Prise Zucker
und Pfeffer aus der Mühle würzig abschmecken.

Für die Kruste Kartoffeln in Salzwasser 10 Minuten vorkochen,
abschütten und pellen.

Karotten und Kohlrabi schälen und mit den Kartoffeln grob in eine
Schüssel raspeln. Mit Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle, dem Ei,
Semmelbröseln und der weichen Butter vermengen.

Die Schollenfilets unter fliessendem Wasser abbrausen, trocken tupfen,
salzen und die Krustenmasse darauf verteilen. Sonnenblumenöl in einer
Pfanne erhitzen und die Schollenfilets darin anbraten. Im vorgeheiztem
Backrohr bei 180 Grad Celsius etwa 15 bis 20 Minuten knusprig
gratinieren.

Anrichten:

Die Schollenfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten und die
Schnittlauchsauce dazu reichen. Dazu empfehle ich Ihnen bunte
Blattsalate in einer Kressevinaigrette.

: O-Titel : Maischolle mit Kartoffel-Gemüse-Kruste und kalter
: > Schnittlauchsauce



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