Maisplätzchen mit Brennesselsauce und gefülltem Kohlrab

  3dl Gemüsebouillon
  2dl Milch
  120g Mais; grob geschrotet
  1 Msp. Meersalz
  3tb Süsse Maiskörner über Dampf gegart
  1tb Feine Lauchwürfelchen
  2tb Parmesan; frisch gerieben
  1tb Butter
   Hirsemehl
   Kokosfett
 
FÜR DIE BRENNESSELSAUCE: 3tb Sonnenblumenöl
  1 Zwiebel; in Würfelchen
  2 Becher B rennesselblätter;gewaschen und geschnitten
  125ml Gemüsebouillon
  250ml Rahm
   Kräutersalz
   Pfeffer
  1 geh. TL Pfeilwurzelmehl
 
REF:  Christl und Gabi Kurz Marmite 4/94
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Gemüsebouillon zusammen mit der Milch aufkochen, den geschroteten
Mais und Salz hineingehen und so lange rühren, bis die Masse köchelt,
dann auf kleine Hitze herunterschalten und zugedeckt auf der warmen
Platte ausquellen lassen. Der fertige Teig soll relativ weich sein.

Für die Brennesselsauce die Zwiebelwürfelchen in Öl glasig
andünsten, die Brennesseln kurz mitdünsten, mit Gemüsebouillon und
Rahm aufgiessen und einige Minuten köcheln lassen. Die Sauce
pürieren, mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken und mit
Pfeilwurzelmehl binden.

Maiskörner, Lauch, Parmesan und Butter mit dem Maisteig verrühren und
eventuell mit Kräutersalz abschmecken. Das Hirsemehl in eine kleine
Schüssel füllen, jeweils 1 gehäuften Esslöffel des Teigs
hineinsetzen, die Oberseite ebenfalls mit reichlich Hirsemehl
bestäuben und von Hand kleine 'Pflanzerl' (Küchlein) von etwa 5 cm
Durchmesser und 1/2 cm Höhe formen. Die Küchlein sofort im heissen
Kokosfett von beiden Seiten goldbraun braten, auf Küchenpapier
abtropfen lassen und mit Brennesselsauce und gefüllten Kohlrabi (oder
einem anderen Gemüse) servieren.



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