Maispoulardenbrust mit Bärlauchgnocchi in Weissweinsauce

  4 Maispoulardenbrüste
  1 geh. TL Kräuter
   Rapsöl
 
Weissweinsauce:: 25g Butter
  2 Schalotten
  100ml Weisswein
  100ml Geflügelbrühe
  100ml Sahne
   Stärke, eventuell
 
Bärlauchgnocchi:: 300g Kartoffeln, mehlig kochend
  30g (-40) Bärlauch
  1 Ei
  2tb Mehl
  3tb (-4) Hartweizengriess
   Salz, Pfeffer
   Muskat
  2tb Butter



Zubereitung:
Die Haut von der Poularde etwas lösen und darunter die Kräuter
verteilen. Anbraten und später im Ofen bei 180 Grad etwa fünfzehn
Minuten garen. Würzen.

Weissweinsauce:
Die Schalotten pellen, in kleine Würfel schneiden und in Butter
angehen lassen. Mit Weisswein ablöschen und fast verkochen lassen.
Erst Brühe und dann Sahne mit dazu geben und sämig einkochen lassen.
Nachschmecken und vielleicht mit etwas Stärke abbinden.

Bärlauchgnocchi:
Kartoffeln waschen und garen. Etwas abkühlen lassen, pellen und durch
die Kartoffelpresse drücken. Bärlauch waschen, trocken schleudern und
klein schneiden. Mit dem Ei fein pürieren und zu den Kartoffeln geben.
Mehl und Griess zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles
zu einem Teig vermengen. Einen Probegnocchi machen und diesen in
siedenem Wasser garen, um zu sehen, ob er hält. Gegebenenfalls noch
etwas Griess und Mehl zufügen.

Auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche den Teig mit den Händen
ausrollen, in Stücke schneiden und zu Gnocchi rollen. Mit einer Gabel
Rillen andrücken und in siedenem Salzwasser etwa vier Minuten garen.
Abtropfen lassen und in einer Pfanne mit der Butter anbraten.

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/tips/domizil/64841/in
dex.html



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