Makkaroni im Schinkenmantel mit Rucolasalat
150g Makkaroni | ||
1ts Butter | ||
2 Scheib. Gekochter Schinken | ||
3 Thymianzweige | ||
100ml Milch | ||
1 Eigelb | ||
2 Eier | ||
1tb Crème fraîche | ||
Meersalz | ||
Salz und Pfeffer aus der Mühle | ||
1tb Geriebener Parmesan | ||
1bn Rucola | ||
2ds Aceto balsamico | ||
2tb Olivenöl | ||
1ts Olivenpaste (aus dem Glas) |
Zubereitung:
Die Makkaroni in reichlich Salzwasser sehr bissfest garen. In ein Sieb
abgiessen, mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen.
Zwei ofenfeste Suppentassen oder hohe Förmchen mit Butter ausfetten
und mit je 1 Scheibe Schinken auslegen.
Dafür schneidet man am besten zwei breite Schinkenstreifen ab und legt
den Rand aus und gibt dann ein weiteres Stück für den Boden hinein.
Die Makkaroni in so lange Stücke schneiden, dass sie senkrecht stehend
die Tassen ausfüllen.
Makkaroni in den Tassen verteilen. Eventuell überstehende Stücke
abschneiden. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Thymian waschen,
trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Milch, Eigelb, Eier und
Creme fraiche verquirlen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen und die
Thymianblättchen untermischen. Die Masse in die zwei Tassen verteilen
und mit Parmesan bestreuen. Die Makkaroni im vorgeheizten Ofen etwa 18
Minuten überbacken.
Den Rucola putzen, waschen und trockenschütteln. Mit Essig und 1 EL
Olivenöl marinieren. Die Olivenpaste mit dem restlichen Olivenöl
glatt rühren.
Die überbackenen Makkaroni 1 bis 2 Minuten abkühlen lassen, dann mit
dem Messer am inneren Tassenrand lockern und stürzen. Mit der
gratinierten Seite nach oben auf Teller setzen. Den Rucolasalat um die
Makkaroni verteilen und die Olivenpaste über den Rucolasalat
träufeln.
Die Makkaroni im Schinkenmantel gehören zu den beeindruckendsten
Pastagerichten. Ihre Gäste werden Augen machen!
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