Makkaroni im Schinkenmantel mit Rucolasalat

  150g Makkaroni
  1ts Butter
  2 Scheib. Gekochter Schinken
  3 Thymianzweige
  100ml Milch
  1 Eigelb
  2 Eier
  1tb Crème fraîche
   Meersalz
   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  1tb Geriebener Parmesan
  1bn Rucola
  2ds Aceto balsamico
  2tb Olivenöl
  1ts Olivenpaste (aus dem Glas)



Zubereitung:
Die Makkaroni in reichlich Salzwasser sehr bissfest garen. In ein Sieb
abgiessen, mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen.

Zwei ofenfeste Suppentassen oder hohe Förmchen mit Butter ausfetten
und mit je 1 Scheibe Schinken auslegen.

Dafür schneidet man am besten zwei breite Schinkenstreifen ab und legt
den Rand aus und gibt dann ein weiteres Stück für den Boden hinein.
Die Makkaroni in so lange Stücke schneiden, dass sie senkrecht stehend
die Tassen ausfüllen.

Makkaroni in den Tassen verteilen. Eventuell überstehende Stücke
abschneiden. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Thymian waschen,
trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Milch, Eigelb, Eier und
Creme fraiche verquirlen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen und die
Thymianblättchen untermischen. Die Masse in die zwei Tassen verteilen
und mit Parmesan bestreuen. Die Makkaroni im vorgeheizten Ofen etwa 18
Minuten überbacken.

Den Rucola putzen, waschen und trockenschütteln. Mit Essig und 1 EL
Olivenöl marinieren. Die Olivenpaste mit dem restlichen Olivenöl
glatt rühren.

Die überbackenen Makkaroni 1 bis 2 Minuten abkühlen lassen, dann mit
dem Messer am inneren Tassenrand lockern und stürzen. Mit der
gratinierten Seite nach oben auf Teller setzen. Den Rucolasalat um die
Makkaroni verteilen und die Olivenpaste über den Rucolasalat
träufeln.

Die Makkaroni im Schinkenmantel gehören zu den beeindruckendsten
Pastagerichten. Ihre Gäste werden Augen machen!



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