Makkaroni mit Champignonragout

  200g Makkaroni; möglichst Vollkornmakkaroni
  1ts Öl; zum Kochen
   Meersalz; zum Kochen
  500g Champignons, frisch oder Egerlinge oder Mischpilze
  1md Zwiebel
  1 Knoblauchzehe
  1bn Petersilie
  20g Butter
  1ts Weizenvollkornmehl, fein
  50g Sahne
  125ml Gemüsebrühe
  1tb Creme fraiche; evtl. doppelte Menge nehmen
   weisser Pfeffer f.a.d.M.
   Meersalz
  4 Kirschtomaten



Zubereitung:
Die Makkaroni in ca. 2 Liter Wasser mit Öl und Meersalz nach
Packungsanweisung bissfest garen.

Die Pilze waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die
Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Die
Petersilie waschen, in Küchenkrepp ausdrücken, die dicken Stengel
entfernen und die zarten Zweige fein wiegen.

In einem weiten Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel- und
Knoblauchwürfel unter Rühren darin glasig dünsten. Die Petersilie
und die Pilze hinzufügen und das Ganze unter gelegentlichem Rühren
zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 7 Minuten schmoren.

Das Mehl darüberstäuben, die Pilzmischung wenden und das Ganze kurz
andünsten, bis die Flüssigkeit fast völlig verdampft ist. Den Topf
vom Herd nehmen und das Pilzragout mit Sahne ablöschen. Mit dem
Schneebesen klumpenfrei verrühren, dabei die Brühe hinzugiessen.

Das Pilzragout wieder erhitzen, unter Rühren aufkochen und bei
schwacher Hitze 5 Minuten durchköcheln lassen. Vom Herd nehmen, die
Creme fraiche unterrühren und das Ganze mit Pfeffer und Meersalz
abschmecken.

Die Makkaroni auf ein Sieb schütten, gut abtropfen lassen und auf zwei
vorgewärmte Teller verteilen. Das Pilzragout darübergeben und jede
Portion mit zwei halbierten Kirschtomaten anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 611 kcal/2556 kJ Tip: Besonders fein und würzig
schmeckt das Champignonragout, wenn Sie 200 g zarten Kohlrabi (fein
gewürfelt) und etwas in feine Streifen geschnittenes Kohlrabigrün
mitdünsten.

Quelle: herzhaft & lecker: Trennkost leicht gemacht. Reichenbach
Verlag.
erfasst: Sabine Becker, 29. April 1997



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