Makkaroni mit Hühnerleber

  300g Makkaroni
   Salz
  1 Zwiebel
  2bn Suppengrün
  40g Butter oder Margarine
  250g Hühnerleber
  0.125l Rotwein, trocken & leicht
  1 Knoblauchzehe nach Geschmack auch mehr
  1tb Petersilie; gehackt nach Geschmack auch mehr
   Pfeffer
   Majoran
   Zitronensaft
   Worcestersauce



Zubereitung:
Makkaroni kochen. Zwiebel, Sellerie, Möhren und Lauch in winzige
Würfelchen schneiden. In wenig Fett dünsten, ohne Farbe nehmen zu
lassen. Sobald alles gar ist, beiseite schieben und in dem restlichen
Fett die gesäuberten Hühnerlebern anbraten. Nach wenigen Sekunden,
wenn sie rundum (!) eine schöne braune Farbe aufweisen, herausnehmen.
mit einem guten Schuss Rotwein angiessen. Verkochen lassen, mit
frischem Knoblauch (gehackt oder durchgepresst) und Petersilie würzen,
abschmecken und mit den abgetropften Makkaroni sowie den Lebern
vermischen.

Beilage: Tomatensalat mit viel weissen Zwiebeln, nur mit Salz,
Pfeffer und Olivenöl bereitet.

Tip: Schmeckt auch mit Nierchen oder anderen Innereien von Kalb, Lamm
oder Wild (dann mit Wacholder würzen).

Quelle: meine familie & ich
erfasst: Sabine Becker, 2. November 1996



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