Bayerischer Leberkäse

  1.2kg Schweinefleisch; durchwachsen
  1.2kg Fetter Speck
  600g Eis
  60g Pökelsalz
  300g Schweineleber
  3tb Weisser Pfeffer
  1tb Piment
  1ts Muskatnuss
  1tb Kümmelpulver
  2tb Majoran; gerebelt
  2 Knoblauchzehen; zerdrückt
  3tb Zitronenschale; unbehandelt
   Salz nach Belieben



Zubereitung:
Das Schweinefleisch und den Speck in Würfel schneiden und mindestens 4
Stunden in der Tiefkühltruhe frosten. Anschliessend beides
herausnehmen und durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen.
Das Schweinefleisch mit 200 g Eis und dem Pökelsalz in eine Schüssel
geben, vermischen und im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Den
Speck und das restliche Eis dazugeben und zu einer homogenen Masse
pürieren. Die gesäuberte Schweineleber schaben, zur Fieischmasse
geben und gut unterarbeiten. Das Brät mit den Würzzutaten kräftig
abschmecken und mit etwas Salz abrunden. Den Leberkäseteig in eine
ausgefettete Kastenform geben und glattstreichen Die Form ins Wasserbad
stellen, mit Alufolie abdecken und in dem auf 150°C vorgeheizten
Backofen 60 bis 70 Minuten garen.
Den Leberkäse herausnehmen, aus der Form stürzen und warm oder kalt
servieren.

Eine der vielen Varianten :

Die Grundfleischmasse für den bayverischen Leberkäse kannst Du gut
zur Herstellung eines Zwiebelleberkäses mit Kräutern verwenden.
Dazu werden 2 Zwiebeln fein gehackt und in 2 Esslöffeln
Schweineschmalz goldgelb geröstet. Man gibt sie zusammen mit jeweils 1
Esslöffel Piment, Kümmelpulver und Thymian, 2 Esslöffeln
Paprikapulver, jeweils 3 Esslöffeln weissem Pfeffer und Majoran sowie
2 Pund fein gehackter Petersilie zum Brät und schmeckt alles mit Salz
nach Belieben ab. Der Teig wird anschliessend, wie es beim Leberkäse
angegeben ist, gegart.

By "Der Metzger im Netz" on Nov 22, 1998



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