Makkaroni mit Rotwein-Tomaten-Sauce und gebackene Zucchetti
500g Tomaten | ||
2 Knoblauchzehen | ||
2tb Olivenöl; (1) | ||
2dl Kräftiger Rotwein | ||
1 Rosmarinzweig | ||
1sm Stück Zimtstange | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
2md Zucchetti | ||
1tb Mehl; evtl. mehr | ||
0.25 geh. TL Paprika | ||
1dl Rahm | ||
1 Ei | ||
75g Pecorino; gerieben oder Parmesan | ||
3tb Olivenöl; (2) evtl. mehr | ||
150g Speckwürfelchen | ||
350g Makkaroni; oder Penne | ||
REF: | Annemarie Wildeisen Kochen 04/2002 | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Tomaten rüsten und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Olivenöl (1) erhitzen und den Knoblauch darin goldgelb dünsten.
Die Tomaten beifügen und auf grossem Feuer etwa fünf Minuten
dünsten. Mit Rotwein ablöschen. Rosmarin und Zimt beifügen. Die
Sauce auf grossem Feuer während 15-20 Minuten dicklich einkochen
lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
Inzwischen die Zucchetti rüsten und in etwa 1 cm dicke Scheiben
schneiden.
In einem Teller Mehl, Paprika, Salz und Pfeffer mischen. In einem
zweiten Teller Rahm, Ei und geriebenen Käse mischen. Die
Zucchettischeiben zuerst in der Mehl-, dann in der Eimischung wenden.
Etwas abtropfen lassen.
Das Olivenöl (2) erhitzen und die Zucchettischeiben darin auf
mittlerem Feuer goldgelb braten. Im Ofen warm stellen. In derselben
Pfanne die Speckwürfelchen knusprig braten. Ebenfalls warm stellen.
Kurz vor dem Servieren die Makkaroni oder Penne in reichlich kochendem
Salzwasser bissfest garen. Abschütten und sehr gut abtropfen lassen.
Zum Fertigstellen die Tomatensauce nochmals kurz aufkochen. Die
Teigwaren auf vorgewärmten Tellern anrichten, reichlich Sauce darüber
verteilen, die Zucchetti darauf anrichten und alles mit
Speckwürfelchen bestreuen.
Für den kleinen Haushalt, 1 Person: Mit der Hälfte der Zutaten, in
der 2-Personen-Menge, zubereiten. Das Gericht kann am nächsten Tag gut
gebraten werden und schmeckt dann mindestens so gut wie frisch gemacht.
Tipp & Trick:
Pecorino Der Pecorino gehört mit dem Parmesan, Gorgonzola,
Mozzarella, Taleggio und weiteren Sorten zu den bei uns bekanntesten
italienischen Käsesorten. Der gepresste Schaf-, manchmal auch aus Kuh-
oder Ziegenmilch hergestellte Käse besitzt einen kompakten körnigen
Teig von 36-40 Prozent Fett i.Tr. Und einem milden Haselnussaroma. Mit
zunehmenden Alter wird der bekömmliche Käse immer pikanter und kann
dann gut auch als Reibkäse verwendet werden.
Jung eignet er sich bestens zum Füllen und Überbacken. Der Pecorino
wird in ganz Italien inklusive Sardinien und Sizilien hergestellt. In
den Provinzen Campagna-Grosseto (Pecorino Romano), in Sardinien
(Sardo), der Toskana (Toscano) sowie in Sizilien (Siciliano) wird er
als DOP-Pecorino (Denominazione dl Origine Protetta) mit geschützter
Ursprungsbezeichnung produziert. Falls man keinen Pecorino erhält,
leistet auch ein Sbrinz gute Dienste.
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