Malakoffs (Käseschnitte aus Waadtland)

 
VARIANTE OHNE BROT: 400g Greyerzer Käse
  2dl Weisswein
   Pfeffer
  2tb Mehl
   Öl zum Backen
 
für DEN TEIG: 200g Mehl
  200ml Weisswein eventuell mehrMenge anpassen
   Salz
  1tb Öl
  2 Eiweiss
 
VARIANTE MIT BROT: 600g Greyzerzer Käse gerieben
  30g Mehl
  2 Eier
  1 Knoblauchzehe zerdrückt
  8 Scheibe Bauernbrot inScheiben von8 bis 10 cm Durchmessergeschnitten
   Cayenne
   Muskatnuss
   Weisswein
   Kirschwasser
   Öl zum Fritieren
 
HIERZU:  Perlzwiebeln
   Senfgurken



Zubereitung:
In die Geschichte und in die Küche im Waadtland sind die 'Malakoff'
eingegangen: waadtländer Soldaten, die in der französischen Armee
während des Krimkrieges dienten und 1855 bei der Eroberung von
Malakoff-Sebastopol dabei waren, sollen diese im heissen Öl
ausgebackenen Käseschnitten 'erfunden' haben. Zur Erinnerung an die
siegreiche Schlacht gaben sie dieser Zubereitungsart den Namen
Malakoff.

Davon gibt es zwei unterschiedlichen Rezepten: ob beide authentisch
sind, weiss man leider nicht.

Variante ohne Brot

Den Greyerzer in 1.5 dicke, 2 cm breite und 6 cm lange Stücke
schneiden. In eine Platte legen, mit dem Wein übergiessen und 2
Stunden marinieren lassen.

Anschliessend gut abtropfen lassen, mit Pfeffer würzen und im Mehl
wenden.

Für den Teig: inzwischen Mehl, Weisswein und Salz zu einem glatten
Teig verarbeiten und 30 Minuten ruhen lassen. Anschliessend das Öl
darunterarbeiten, Eiweiss steif schlagen und unter dem Teig heben.

Die Käsestücke durch den Teig ziehen und im heissen Öl schwimmend
goldgelb backen.

Hierzu: Salat und Weisswein

Variante mit Brot

Greyerzer, Mehl, Eier, Knoblauch, Gewürze, Weisswein und
Kirschwasser zu einer dickflüssigen, jedoch noch ziemlich festen
Masse vermischen.

Fritieröl auf 180 GradC einstellen. Die Käsemasse auf den Brotscheiben
'domartig' verteilen und fritieren, bis schön goldbraun.
Herausnehmen, auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen und möglichst
heiss mit eingelegten Perlzwiebeln und Senfgurken servieren.

Hierzu: Weisswein.

* Quelle: Verschiedene Bücher erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Wed, 16 Nov 1994

Erfasser: Rene

Datum: 13.01.1995

Stichworte: Käse, Info, Schweiz, P4



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