Malloreddus - Safrannocken

 
TEIG (NOCKEN AM VORTAG ZUBEREITEN): 300g Hartweizengrieß
  100g Mehl plus extra Mehl zum Ausrollen und Bestäuben
  1 Dose/n Safranfäden
   Salz
 
SONSTIGE ZUTATEN: 150g Geräucherte Knoblauchwurst
  400g Reife Tomaten
  1bn Basilikum
  50g Frisch geriebener Pecorino oder Parmesan
  1 Zwiebel
  3 Knoblauchzehen
  3tb Olivenöl
   Salz, Pfeffer aus der Mühle
   Basilikum zum Dekorieren



Zubereitung:
Vorbereitung Safranfäden in 1/8 l lauwarmem Wasser auflösen.
Hartweizengriess mit Mehl mischen. Eine Prise Salz, Safran und soviel
Wasser unterkneten, dass ein glatter Nudelteig entsteht. Mit einem
feuchten Tuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Kleine Portionen vom Teig abnehmen, auf bemehlter Fläche zu 1/2
Zentimeter dicken Rollen drehen. Ein Zentimeter lange Stückchen
abschneiden und leicht in Mehl wenden. Jedes Stückchen mit dem Daumen
flach drücken und auf ein grobmaschiges Sieb drücken. Die
Längsseiten nach innen eindrehen, bis sie sich knapp berühren.
Nocken auf ein bemehltes Tuch legen, abdecken und mindestens 24 Stunden
trocknen lassen.

Zubereitung Für die Sauce Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen
und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchwurst und Knoblauchzehen in
Scheibchen schneiden, Zwiebel grob würfeln.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Wurst und Knoblauch
sanft anbraten. Tomatenwürfel einrühren, salzen und pfeffern, bei
sanfter Hitze köcheln.

Inzwischen in einem grossen Topf vier Liter Salzwasser aufkochen.
Safrannocken hineingeben, in 13 bis 15 Minuten bissfest garen.
Anschliessend abgiessen und gut abtrocknen lassen. Auf vorgewärmte
Teller verteilen und mit der Sauce begiessen. Geriebenen Käse darüber
streuen, pfeffern und mit frischem Basilikum garnieren.



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