Malloreddus (Gnocchetti sardi)
400g Gnocchetti sardi (Malloreddus) | ||
200g Salsiccia mit Fenchelsamen | ||
100ml Olivenöl extra vergine | ||
1 Knoblauchzehe | ||
1kg Dosentomaten + | ||
1tb Tomatenmark | ||
1 Msp. Salz | ||
Blätter frisches Basilikum | ||
Safran | ||
100g Pecorino staggionato | ||
EIN TRADITIONELLES REZEPT: | Erfasst 24.05.03 von Karl-Heinz Boller |
Zubereitung:
Wurst in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten.
Zerdrückte Knoblauchzehe kurz zugeben und mit anschwitzen (bitte
achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird, weil er dann
bitter schmeckt), dann die Wurst und den Knoblauch aus der Pfanne
nehmen. Die zerdrückten Dosentomaten, das Tomatenmark, Basilikum, Salz
und Safran zugeben. Solange köcheln, bis es andickt. Kurz vor Ende die
Wurststücke wieder beigeben. Wasser zum Kochen bringen und die
Malloreddus für ca. 12-15 Min. al dente (bissfest) in Salzwasser
sprudelnd kochen, abgiessen - NICHT ABSCHRECKEN! und zu der fertigen
Sosse geben. Mit dem Pecorino-Käse bestreuen.
Zur Begleitung empfehlen wir folgenden Wein:
Araja 2002
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Schalotten oder Zwiebel fein hacken und in der Butter (1) glasig dünsten. Mit dem Rotwein und dem Bouillon ablösch ...
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