Mandelcreme auf Himbeersauce
FÃœR DIE MANDELCREME: | 4 Eiklar | |
100g Zucker | ||
50g Geriebene Mandeln | ||
2 Blätter Gelatine; bis 1/2 mehr | ||
350g Qimiq | ||
6tb Amaretto | ||
FÃœR DIE HIMBEERSAUCE: | 300g Himbeeren | |
2tb Zucker | ||
1tb Himbeergeist | ||
50g Schlagobers | ||
ZUM GARNIEREN: | Minzeblätter | |
Gemahlene Pistazien |
Zubereitung:
In einer Rührschüssel Eiklar mit 50 g Zucker zu einer cremigen Masse
aufschlagen. Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen. Qimiq und den
restlichen Zucker mit einem Schneebesen kräftig verrühren.
Mandeln in einer beschichteten Pfanne unter ständigem Rühren bei
mittlerer Hitze hellbraun anrösten. Amaretto in einem Topf erwärmen,
ausgedrückte Gelatine darin auflösen und in die Qimiq-Masse rühren.
Mandeln unterrühren und alles in die Eischneemasse mischen. In
Förmchen füllen und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Himbeeren verlesen, 50 g davon für die Garnierung beiseite legen.
Alle anderen Beeren mit dem Stabmixer pürieren, mit Zucker und
Himbeergeist aromatisieren, abschliessend durch ein Sieb streichen.
Himbeersauce auf gekühlten Tellern verteilen. Förmchen kurz in
heisses Wasser tauchen, Mandelcreme auf die Teller stürzen.
Himbeersauce vorsichtig halbsteif geschlagenem Obers umranden. Mit
einer Gabel von aussen nach innen Obersstreifen durch die Himbeersauce
ziehen. Mit ganzen Himbeeren, gemahlenen Pistazien und Minzeblättern
garnieren.
Getränk: Ruster Ausbruch 1995, Weingut Ernst Triebaumer, Rust ,
edler Süsswein
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