Mandelcreme auf Himbeersauce

 
FÜR DIE MANDELCREME: 4 Eiklar
  100g Zucker
  50g Geriebene Mandeln
  2 Blätter Gelatine; bis 1/2 mehr
  350g Qimiq
  6tb Amaretto
 
FÜR DIE HIMBEERSAUCE: 300g Himbeeren
  2tb Zucker
  1tb Himbeergeist
  50g Schlagobers
 
ZUM GARNIEREN:  Minzeblätter
   Gemahlene Pistazien



Zubereitung:
In einer Rührschüssel Eiklar mit 50 g Zucker zu einer cremigen Masse
aufschlagen. Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen. Qimiq und den
restlichen Zucker mit einem Schneebesen kräftig verrühren.
Mandeln in einer beschichteten Pfanne unter ständigem Rühren bei
mittlerer Hitze hellbraun anrösten. Amaretto in einem Topf erwärmen,
ausgedrückte Gelatine darin auflösen und in die Qimiq-Masse rühren.
Mandeln unterrühren und alles in die Eischneemasse mischen. In
Förmchen füllen und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Himbeeren verlesen, 50 g davon für die Garnierung beiseite legen.
Alle anderen Beeren mit dem Stabmixer pürieren, mit Zucker und
Himbeergeist aromatisieren, abschliessend durch ein Sieb streichen.

Himbeersauce auf gekühlten Tellern verteilen. Förmchen kurz in
heisses Wasser tauchen, Mandelcreme auf die Teller stürzen.
Himbeersauce vorsichtig halbsteif geschlagenem Obers umranden. Mit
einer Gabel von aussen nach innen Obersstreifen durch die Himbeersauce
ziehen. Mit ganzen Himbeeren, gemahlenen Pistazien und Minzeblättern
garnieren.

Getränk: Ruster Ausbruch 1995, Weingut Ernst Triebaumer, Rust ,
edler Süsswein



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