Mandel-Creme-brulee
50g Feinkristallzucker; (1) | ||
3 Eigelbe | ||
250ml Doppelrahm | ||
1dl Rahm | ||
3tb Mandelpüree | ||
0.333333 Vanillestängel; längs aufgeschnitten, Samen | ||
ausgekratzt | ||
2tb Feinkristallzucker; (2) | ||
REF: | Betty Bossi, Al dente Vermittelt von R.Gagnau |
Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. dreissig Minuten
: Garen: ca. fünfundvierzig Minuten
: Kühl stellen: ca. zwölf Stunden
Für ofenfeste Förmchen von je ca.1 1/2 dl, gefettet Zucker und
Eigelbe in einer Schüssel rühren, bis die Masse hell ist.
Rahm, Mandelpüree und Vanillesamen unter Rühren aufkochen. Rühren,
bis sich das Mandelpüree aufgelöst hat, unter Rühren in die
Eigelbmasse giessen, durch ein Sieb in einen Messbecher geben. Creme
randvoll in die Förmchen verteilen.
Garen: ca. fünfundvierzig Minuten in der Mitte des auf 120 Grad
vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auskühlen, zugedeckt ca. zwölf
Stunden kühl stellen.
Caramelisieren: Creme aus dem Kühlschrank nehmen,sofort Zucker (2)
darüber streuen. Den Zucker mit der Flamme eines Bunsenbrenners oder
ca. zwei Minuten unter dem auf ca. 300 Grad vorgeheizten Grill
caramelisieren, bis sich eine hellbraune Kruste gebildet hat.
Hinweis: Da Feinkristallzucker feiner gemahlen ist als Kristallzucker,
caramelisiert er schneller und gibt die schönere Caramelschicht.
Tipp: Creme in den Förmchen zehn Minuten bei 90 Grad im Imperial
Steamer garen, dann fünf Minuten nachgaren. Kühl stellen und
caramelisieren.
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