Mandelkuchen aus Mallorca mit Mandeleis

 
Kuchen: 6 Eigelb
  175g Puderzucker
  2 Vanilleschoten: Mark
  1 Zitrone: Schale abgerieben
  1ts Zimt
  200g Mandeln, gemahlen
  6 Eiweiß
  l für die Form
  25g Puderzucker z. Bestäuben
 
Mandeleis: 200g Zucker
   Wasser
  0.75l Milch
  1 Zitrone: Schale
  1ts Zimt
  200g Mandeln, gemahlen
  3tb Zitronensaft



Zubereitung:
Eigelb mit Puderzucker cremig aufschlagen. Das Vanillemark, die
Zitronenschale, den Zimt und die gemahlenen Mandeln unterrühren. Die
Eiweiss steif schlagen, die Hälfte unterrühren, den Rest unterheben.
Eine Springform (24-26 cm Durchmesser) ölen, den Teig hineingeben.
Bei 175oC auf der 2. Schiene von unten 50 Minuten backen, in der Form
auskühlen lassen. mit Puderzucker bestäuben und mit dem Eis
servieren. Für das Eis den Zucker mit Wasser bedecken und auf die
Hälfte einkochen. Milch mit abgeriebener Zitronenschale und Zimt
aufkochen. Gemahlene Mandeln dazugeben, aufkochen. Dann durch ein
feines Sieb giessen, gut ausdrücken. Zitronensaft und Zuckersirup in
die Mandelmilch geben. In der Eismaschine gefrieren lassen oder ins
Gefriergerät stellen, dabei alle 30 Minuten pürieren.



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