Bayrischer Räucherfischsalat
400g Räucherfisch; z.B. Makrele, Heilbut, Hering | ||
fein gewürfelt | ||
400g Pellkartoffeln; ohne Schale Würfel | ||
1 Apfel, rot; Würfel | ||
2tb Zitronensaft | ||
2md Zwiebeln; Würfel | ||
100g Schinkenspeck; Würfel | ||
200g Butter | ||
3tb Öl | ||
4tb Kräuteressig | ||
5tb Apfelsaft | ||
Zucker | ||
Pfeffer | ||
Salz | ||
0.5bn Schnittlauch; gehackt | ||
0.5bn Petersilie, glatt; gehackt | ||
0.5bn Estragon; gehackt | ||
3tb Sahnemeerrettich |
Zubereitung:
Apfel mit Zitronensaft beträufeln.
Fisch Kartoffeln und Apfel vermischen.
Von der Butter zwei Esslöffel abnehmen und mit dem Öl erhitzen.
Schinkenspeck darin anbraten, Zwiebeln zufügen und kurz mitdünsten.
Mit Essig und Apfelsaft ablöschen. Mit Zucker, Pfeffer und Salz
abschmecken. marinade über den Salat giessen.
Kräuter unter den Salat heben.
Restliche Butter schaumig rühren, mit Meerrettich mischen, mit Salz
und Pfeffer abschmecken und zum Salat servieren.
dazu: frisches Bauernbrot
:erfasst: tom
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