Mandelpudding mit Johannisbeergrütze

 
JOHANNISBEERGRÜTZE: 1 Orange; den Saft
  1 Zitrone; den Saft
  60g Honig
  150ml Johannisbeersaft
  100ml Rotwein
  0.5 Unbehandelte Orange; die Schale
  0.5 Unbehandelte Zitrone; die Schale
   Nelken; gemahlen
  1 Zimtstange
  100ml Holundersaft
  1tb Stärkemehl
  2tb Kaltes Wasser
  350g Johannisbeeren; geputzt und gewaschen
 
MANDELPUDDING: 40g Zucker
  50g Sahne
  10g Honig
  30g Butter; zimmerwarm
  40g Butter
  3 Eigelb
  3 Eiweiss
  40g Zucker
  1 Prise/n Salz
  90g Mandeln; gebräunt, gemahlen
  6 Förmchen, 8 cm Durchmesser
 
FÜR DIE FÖRMCHEN: 40g Mandeln; gebräunt, gemahlen



Zubereitung:
Orangensaft mit Zitronensaft, Honig, Johannisbeersaft und Rotwein
aufkochen. Mit abgeriebener Orangen- und Zitronenschale und Nelken aus
der Gewürzmühle abschmecken.

Die Zimtstange beigeben und alles auf ein Drittel einkochen lassen.
Den Holundersaft beigeben und nochmals etwa 2 Minuten kochen. Den Sirup
mit dem zuvor in kaltem Wasser angerührten Stärkemehl binden, einmal
aufkochen und von der Flamme nehmen. Die Johannisbeeren beigeben, gut
untermengen und die Grütze abkühlen lassen.

Zucker in einem Topf zu Karamel schmelzen. Heisse Sahne und Honig
dazugeben und alles zu einer cremigen, dickflüssigen Masse kochen
lassen. Danach von der Flamme nehmen und 30 g zimmerwarme Butter darin
auflösen.

40 g Butter schaumig schlagen und die flüssige Karamel-Honig-Masse
langsam einlaufen lassen. Die Eigelbe nach und nach dazugeben, so dass
eine cremige Masse entsteht. Eiweiss mit Zucker und einer Prise Salz
steif schlagen. Nun die beiden Massen und die Mandeln gemeinsam langsam
vermischen.

Förmchen ausbuttern und mit den gemahlenen Mandeln ausstreuen. Die
Masse einfüllen, dann in einen grossen, flachen Topf mit ca. 2 cm
hohem Wasser stellen, einen Deckel daraufgeben und den Pudding
verschlossen ca. 25 Minuten ganz langsam garen.

Den Pudding mit der Johannisbeergrütze servieren.

: Quelle : Johann Lafer Himmel un' Erd
: Erfasst : 26.06.01 von Ilka Spiess



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