Mandel-Souffle mit Kirschsauce

 
FÃœR DAS SOUFFLE:  Butter
   Zucker; zum Ausstreuen der Förmchen
  50g Mandeln; fein gemahlen
  2 Eigelb; (1)
  1 Eigelb; (2)
  20g Zucker; (1)
  30g Zucker; (2)
  2tb Amaretto
  100ml Schlagsahne
  2 Eiweiss
  1 Msp. Zitronensäure
 
FÃœR DIE KIRSCHSAUCE: 250ml Kirschsaft
  0.5 Zitrone; Saft
  1pk Vanillezucker
  1 geh. TL Speisestärke; +/-
 
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Zubereitung:
Das Souffle Kleine Soufflöförmchen (a ca. 200 ml Inhalt) oder
hitzebeständige Tassen gleichmässig buttern und anschliessend mit
Zucker ausstreuen.
Überschüssigen Zucker durch Stürzen der Förmchen entfernen.

Mandeln in einer antihaftversiegelten Pfanne ohne Fett unter Rühren
etwas anrösten (nicht bräunen!) und abkühlen lassen.

Eigelb (1), Zucker (1) und den Amaretto in eine hitzebeständige
Schüssel geben (besonders geeignet: eine Schlagschüssel aus Edelstahl
mit abgerundetem Boden). Eigelbmasse im heissen, nicht kochenden
Wasserbad dickschaumig aufschlagen.

Nach und nach die Schlagsahne dazugiessen. Die Masse dabei ständig
weiterschlagen, bis sie cremig geworden ist. Schüssel aus dem
Wasserbad serbad nehmen. Eigelb (2) und die Mandeln vorsichtig
unterheben.

Eiweiss steif schlagen, dabei die Zitronensäure und den Zucker (2)
einrieseln lassen. Ein Drittel des Eischnees unter die
Eier-Mandel-Masse rühren, restlichen Eischnee unterheben.

Soufflämasse auf die Förmchen verteilen. Im auf 175 Grad vorgeheizten
Backofen auf der zweiten Schiene von unten 30-35 Minuten backen.

Wichtig: Die Backofentür während dieser Zeit nicht öffnen, sonst
fällt das Soufflö sofort zusammen. (Inzwischen die Kirschsauce
zubereiten.) Förmchen herausnehmen, Souffles jeweils auf Dessertteller
stürzen.Mit Kirschsauce anrichten. Nach Wunsch mit Puderzucker,
Mandel- und Pfefferminzblättchen garnieren.

Die Kirschsauce 3/4 vom Kirschsaft mit Zitronensaft und Vanillezucker
in einem kleinen Topf aufkochen. Speisestärke mit restlichem chem
Kirschsaft glattrühren und die heisse Flüssigkeit damit sämig
binden. Nach Wunsch abkühlen lassen.



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