Mango Chutney Jamaica

  675g Hard green unripe mangös cut into medium-size dice
  1tb Salt
  113g Ripe tamarinds
  1c Malt vinegar
  0.5c Light brown sugar
  0.25c Fresh ginger peeled and chopped
  0.25c Seedless raisins
  0.5ts Ground allspice
  3 Hot dried red peppers roughly crumbled



Zubereitung:
Peel mangös and cut flesh off the seeds.

Mix with salt and set aside for 2 hours.

Pick the shell off the tamarinds. Cover with * cup boiling water, allow
to stand for about half and hour, then force the pulp through a sieve.
discard the seeds.

Drain mangös thoroughly, discard liquid and put into a large heavy
saucepan with the other ingredients; simmer, stirring from time to
time, until the mixture is thick and the mangös are tender, about half
and hour. The mango pieces should not disintegrate.

Pour into sterilized jars. use with curries and cold meats.



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