Mango unter der Meringü-Haube
2dl Weißwein | ||
80g Zucker | ||
1ds Nelkenpulver | ||
1tb Maisstärke mit | ||
1tb Wasser angerührt | ||
2 Mangos je ca. 600 ggeschält | ||
2 Eiweiße | ||
1pn Salz | ||
4tb Zucker | ||
1 Limette abgeriebene Schale | ||
800ml Vanille-Glace | ||
Ref: | Coopzeitung 51/2002 Vermittelt von R.Gagn |
Zubereitung:
Für Förmchen von je ca. 1/4 dl.
Mangokompott: Wein mit Zucker und Nelkenpulver aufkochen. Maisstärke
aufrühren, unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, Hitze
reduzieren. Fruchtfleisch der Mangos beidseits entlang dem flachen
Stein abschneiden. Aus einer Hälfte längs 6 feine Scheiben schneiden, 6
Sterne ausstechen, beiseite stellen. Restliches Fruchtfleisch in ca. 1
cm große Würfel schneiden. In die Flüssigkeit geben und ca. 5 Minuten
köcheln, auskühlen, kühl stellen.
Meringuage: Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, Zucker löffelweise
beigeben, weiterschlagen, bis die Masse glänzt, Limettenschale
beigeben. In einen Spritzsack mit gezackter Tülle (8 mm Durchmesser)
geben. Mangokompott in die vorbereiteten Förmchen verteilen.
Glacekugeln formen und auf das Kompott verteilen. Meringü-Haube
spiralförmig auf die Glacekugeln spritzen. Die Mangosterne in die
Meringü-Haube stecken.
Backen: ca. 3 Minuten in der oberen Hälfte des auf 250 Grad
vorgeheizten Ofens bei Oberhitze oder Grill.
Servieren: Tortenpapier oder kleine Servietten auf Dessertteller legen,
Förmchen darauf setzen, sofort servieren.
:Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux
: : Email: r.gagnaux@ch.inter.net
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