Mango-Griessflammeri-Torte

Mango-Griessflammeri-Torte

Mürbeteig::		60g kalte Backmargarine
		70g kalte Butter
		50g Zucker
		15g Vanillezucker
		0.5 Ei
		1 Msp. Salz
		15g Speisestärke
		200g Mehl
		2dr Bittermandelaroma
		0.5 geh. TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
Wiener Masse::		4 Eier
		80g Zucker
		10g Vanillezucker
		1 Msp. Salz
		1 geh. TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
		65g Mehl
		45g Speisestärke
		40g Butter
Fruchtfüllung::		3 reife Mangos
		1 Zitrone
		50g Läuterzucker
Griessmasse::		500ml Milch
		50g Zucker
		50g Vanillezucker
		etwas Zitronenabrieb
		100g Weizengriess
		3 Eigelb
		6 Blatt Gelatine
		200g Sahne
Tränke::		20g Läuterzucker
		20g weisser Rum
		10g Zitronensaft
zusätzlich::		1tb Aprikosenmarmelade
		50g gehobelte Mandeln, geröstet
		Tortenring mit 26 cm Durchmesser

Zubereitung:
Alle Zutaten für den Mürbeteig ausser Stärke und Mehl schnell glatt
kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im
Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm
ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
(Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals
mit einer Gabel einstechen und anschliessend 10 Minuten im 180 Grad
heissen Ofen backen.

Für die Wiener Masse (Biskuit) die Butter in einem Topf schmelzen und
einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker,
Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz
warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8
Minuten kalt weiterschlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und
unterheben. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterheben. Die
Masse in eine 26er Springform oder in einen 26er Ring, der auf einem
mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im auf 180 Grad
(Umluft) heissen Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 Grad
herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken.

Die Böden gut auskühlen lassen. Vom Biskuitboden 2 ca. 1 cm dicke
Schichten/Böden abschneiden. Die Aprikosenmarmelade glatt rühren und
den Mürbeteig mit der Marmelade bestreichen. Einen Biskuitboden auf
den mit Marmelade bestrichenen Mürbeteig setzen und Tortenring um die
Böden herum geben.

Die Mangos halbieren und schälen. Eine halbe Mango für das Mangomark
beiseite stellen. Die Mango-Mittelstücke in kleine Würfel schneiden
und mit dem Saft einer halben Zitrone marinieren, die Endstücke für
die Dekoration aufbewahren. Die Mangowürfel auf den Biskuit verteilen.

Für das Griessflammeri Milch, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb
aufkochen, dann den Griess zugeben und unter ständigem Rühren ca. 2
Minuten kochen lassen. Dann in eine Schüssel umfüllen und unter
gelegentlichem Rühren auf 80 Grad abkühlen lassen. In der
Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne
schlagen. Die Eigelb unter kräftigem Rühren unter die Griessmasse
mischen, dann die eingeweichte Gelatine zugeben. Wenn die Masse nur
noch handwarm ist, die geschlagene Sahne unterziehen.

Die Hälfte der Griessmasse auf die Mangowürfel geben. Die zweite
Biskuitscheibe darauf geben und diese mit der Tränke aus
Läuterzucker, Rum und Zitronensaft tränken. Darauf die restliche
Griessmasse verteilen und den Kuchen ca. 5 Stunden kühl stellen.

Die halbe Mango mit 50 g Läuterzucker und etwas Zitronensaft zu
Mangomark mixen. Den ausgekühlten Kuchen aus dem Ring schneiden, das
Mangomark auf die Torte streichen und mit den geschnittenen
Mango-Endstücken ausgarnieren. Mit den Mandelblättchen den Tortenrand
verzieren.

Tipp:
Läuterzucker: Unter "läutern" versteht man das Kochen von Zucker
und Wasser in einer bestimmten Menge. 2 Teile Zucker und 1 Teil Wasser
in einen Topf geben und 4-5 Minuten strudelnd kochen lassen.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/archiv/2001/11/
09/index.html



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