Mangold - weder Spinat noch Spargel

  



Zubereitung:
"Mangold - ist das nicht eine Art Spinat?" Ausser im Rheinland ist
dieses Gemüse in deutschen Landen heute rar und wenig bekannt, ganz im
Gegensatz zu manchen Nachbarn. So wird Mangold zum Beispiel in
Italien, Frankreich, Holland und Spanien feldmässig angebaut. Die
lateinische Bezeichnung "Beta vulgaris" besagt, dass es sich keineswegs
um Spinat, sondern vielmehr um eine Abart von Rote Beete handelt. Bei
Mangold werden nicht die Knollen, sondern Blätter und Blattstiele
gegessen. Zwei Sorten beherrschen den Markt: Schnittmangold mit
breiten Blättern und schmalen Stielen und Stielmangold mit 30 bis 45
cm langen und 10 cm breiten fleischigen Stielen.
Mangold ist ein ernährungs-physiologisch hochwertiges Gemüse mit
einem beachtlichen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen.
Die Saison reicht von Mai bis in den Herbst. Die Haltbarkeit ist (wie
bei Spinat) sehr begrenzt. Mangold sollte knackig frisch gekauft und
sofort verarbeitet werden.
:Notizen (*) : Quelle: Winke & Rezepte 06 / 93
: : der Hamburgischen Electricitätswerke AG
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
: : (Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de)



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Auberginen Quark
Das Gemüse in nicht zu kleine Stücke (am besten länglich) schneiden und in reichlich Olivenöl gar braten. Abtropfen ...
Auberginen 'Szetschuan'
Die Pilze ca. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Auberginen waschen und in Längsrichtung schmale Strei ...
Auberginen- und Zucchini-Chips
Gurke schälen, raspeln, und auf einem Sieb gut austropfen lassen. Inzwischen den Teig zubereiten: Kichererbsenmehl, Gewü ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Mangold - weder Spinat noch Spargel