Mangold in Sahnesauce

  750g Mangold
  1c Salzwasser
  30g Butter
  40g Mehl
  0.25l Gemüsebrühe (Kochwasser + Instant-Brühe)
  125ml Sahne
  1 Eigelb
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Mangoldblätter von den Stengel schneiden, beides gut waschen und in
Streifen schneiden. Im Salzwasser 10 Minuten garen. Mehlschwitze
bereiten, mit der Brühe ablöschen und kurz aufkochen. Sahne und
Eigelb verrühren, beigeben und abschmecken. Gemüse in die Sauce geben
und 5 Minuten ziehen lassen.

Zu Frikadellen oder Bratwurst servieren.



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