Mangold, Grundrezept und Variationen
Mangold | ||
Salz | ||
Wasser | ||
Butter | ||
Mehl | ||
Fleischbrühe | ||
Pfeffer | ||
Essig nach Belieben | ||
Speckwürfel nach Belieben | ||
Semmelwürfel nach Belieben | ||
Knoblauch | ||
Zwiebel fein gewiegt nachBelieben |
Zubereitung:
Die Blätter werden von den Stängeln gestreift, gewaschen, in siedendem
Salzwasser weich gekocht, mit kaltem Wasser abgeschreckt, fest
ausgedrückt und fein gewiegt, nun in einem Stückchen Butter zwei
Kochlöffel Mehl lichtgelb geröstet, dieses mit einem Schöpflöffel
Fleischbrühe glatt abgerührt, der Mangold einmal darin aufgekocht, mit
Salz und Pfeffer gewürzt, und dann angerichtet.
Wünscht man dieses Gericht sauer, so gießt man etwas guten Essig daran,
jedoch erst kurz vor dem Anrichten; denn falls der Essig früher daran
gegossen würde, verlöre der Mangold seine schöne grüne Farbe.
Wird häufig mit fein gewürfeltem, gelblich gerösteten Speck übergossen.
Ist der Mangold noch jung, so werden die Stängel dabei gelassen.
Nach Belieben kann man, wenn das Mehl lichtgelb geröstet ist, eine
Handvoll kleine Semmelwürfel darin schön gelb rösten.
Wer es liebt, kann mit dem Mangold auch eine halbe verschnittene
Knoblauchzehe kochen, oder in dem Fett statt Mehl etwas fein verwiegte
Zwiebel lichtgelb rösten.
:Notizen (**) : Gepostet von: Tom Frank
: : Email: T.Frank@Nadeshda.org
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