Mangoldcrepes mit Mozzarella
750g Mehl | ||
2 Eier | ||
250ml Milch | ||
Salz | ||
250g Tomaten | ||
1 Zwiebel | ||
1 Knoblauchzehe | ||
150g Austernpilze | ||
1 Topf Basilikum | ||
1 Staude Mangold (800 g) | ||
1l Wasser | ||
1ts Salz | ||
250g Mozzarella | ||
4tb Öl | ||
1tb Butterschmalz | ||
Pfeffer | ||
50ml Sahne | ||
1 Eigelb |
Zubereitung:
Mehl und Eier mit der Milch und einer Prise Salz mit dem
Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren, den Teig 20 Min.
ruhen lassen.
Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, vierteln, entkernen und
fein würfeln. Die Zwiebeln pellen und ebenfalls fein würfeln,
Knoblauchzehe durchpressen. Austernpilze waschen, grob zerteilen,
harte Stielansätze entfernen. Basilikumblätter waschen, zupfen, gut
trocknen und im Universalzerkleinerer hacken. Die Mangoldblätter vom
Strunk schneiden und waschen. In Salzwasser 1 Min. blanchieren,
abschrecken und trockentupfen, dann in ca. 2 cm breite Streifen
schneiden. Den Mozzarella in Streifen schneiden.
In heissem Öl 8 Crepes auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8-9 backen.
Zwiebeln, Knoblauch und Pilze im heissen Butterschmalz 2 Min. dünsten.
Mangoldsteifen hinzugeben und alles dünsten, bis die Flüssigkeit auf
2
EL eingekocht ist. Pfeffern. Sahne und Eigelb verquirlen und ins
Gemüse rühren, dabei nicht mehr kochen, auf die Crepes geben und
aufrollen Tomaten, Basilikum und Mozzarella darüber verteilen und im
Backofen überbacken.
Schaltung:
200 - 220°, 2. Schiebeleiste v. u.
170 - 190°, Umluftbackofen
12 - 17 Minuten
:Notizen (*) : Quelle: Winke & Rezepte 09 / 99
: : der Hamburgischen Electricitätswerke AG
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
: : (Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de)
:Zusatz : Zubereitungszeit
: : 75 Minuten
:Pro Person ca. : 588 kcal
:Pro Person ca. : 2470 kJoule
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