Mangoldlasagne
30g Getrocknete Morcheln | ||
1 Schalotte | ||
400g Champignons | ||
1 Mangoldstaude (ca. 600 g) | ||
80g Butter | ||
Salz, Pfeffer, Muskatnuss | ||
20g Mehl | ||
1 Lorbeerblatt | ||
250ml Milch | ||
12 Nudelblätter für lasagne; (ohne Vorkochen) | ||
200g Emmentaler |
Zubereitung:
1. Morcheln in 500 ml kaltem Wasser einweichen. Schalotte pellen und
fein würfeln. Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden.
Mangold putzen, waschen, abtropfen lassen. Mangoldstiele keilförmig
aus den Blättern schneiden und in feine Streifen schneiden.
Blätter grob zerschneiden. Morcheln sehr gut ausdrücken, das Wasser
dabei auffangen. Morcheln in kleine Stücke schneiden und unter
fliessend kaltem Wasser abspülen, ausdrücken und abtropfen lassen.
2. Schalotte, Champignons, Mangoldstiele und Morcheln in 40 g Butter
andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und bei milder Hitze 15
Minuten offen garen, dabei mehrmals umrühren. Mangoldblätter in den
letzten 5 Minuten zugeben. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. 30 g Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl einrühren.
Morchelwasser (450 ml) durch ein feines Sieb zugiessen, lorbeer
zugeben. Mit der Milch auffüllen und unter Rühren aufkochen. Mit Salz
und Pfeffer würzen, bei milder Hitze 10-15 Minuten unter Rühren
einkochen, lorbeerblatt entfernen.
4. Eine Auflaufform (25x20 cm) mit der restlichen Butter einstreichen
und mit 3 Nudelplatten auslegen. Abwechselnd Nudeln, Gemüse und
Bechamel in die Form schichten. Mit Nudeln und Bechamel abschliessen.
Käse fein reiben und auf der lasagne verteilen. Im vorgeheizten
Backofen auf der 2. Einschub1eiste von unten bei 180 Grad (Gas 2-3,
Um1uft 30 Minuten bei 170 Grad) 30-35 Minuten backen.
Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten ruhen1assen.
: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 15 Minuten
: Pro Portion (bei 6 Portionen) 17 g E, 24 g F, 19 g KH = 358 kcal
: (1496 kJ)
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