Mangold-Rotbarsch-Röllchen

  1lg Staude Mangold (etwa 1 kg)
  1 unbehandelte Zitrone
  600g Rotbarschfilet
   Salz
   Zitronenpfeffer
  40g Butter
 
Für die Sauce: 1bn Frühlingzwiebeln
  2 Knoblauchzehen
  1 mittelgroße Tomate
  20g Butter
  0.5 Zitrone, unbehandelt, Saft und Schale von
   Salz
   schwarzer Pfeffer adM.
  1ts Honig
  100g Crème double



Zubereitung:
1. 12 große, einwandfreie Mangoldblätter abtrennen und waschen. Das
Wasser abschütteln, die weißen Stiele ab- sowie die dicken Rippen
flachschneiden. Die Zitrone waschen und in dünne Scheiben schneiden,
mit 3/4 l Wasser in einen großen Topf geben.
2. Rotbarschfilets abspülen, trockentupfen und in 12 Stücke teilen.
Mit Salz und Zitronenpfeffer kräftig würzen. Je ein Fischstück in ein
Mangoldblatt wickeln, dabei die Seiten einschlagen, so daß kleine
Röllchen entstehen. Mit der Nahtstelle nach unten in den Siebeinsatz
über das Zitronenwasser setzen und 10 Minuten bei guter Mittelhitze
dämpfen.
3. In der Zwischenzeit den Elektroofen auf 75 Grad vorheizen. Die
Butter schmelzen. Mangoldröllchen auf eine Servierplatte legen, mit
der Butter beträufeln und zum Warmhalten in den Backofen stellen
(Gas: Stufe 1). Die Dämpfflüssigkeit beiseite stellen.
4. Für die Sauce die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln und dicke
dunkelgrüne Röhren abschneiden und die Zwiebeln in feine Ringe
schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Tomate mit
kochendem Wasser überbrühen, pellen, die Kerne mit einem Löffel
herauskratzen und das Fruchtfleisch in Würfelchen schneiden. Butter
in einer hohen Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin
anbraten. Mit Zitronensaft und 300 ml Dämpfflüssigkeit ablöschen und
bei hoher Hitze etwas einkochenlassen.
5. In der Zwischenzeit die Zitronenschale abwaschen und in feine
Julienne-Streifchen schneiden. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Honig
abschmecken und die Crème double und die Tomatenwürfelchen
unterrühren. Mit Zitronenstreifchen garniert zu den Mangoldröllchen
servieren.
Dazu passen in Butter geschwenkte Spätzle und als Getränk ein
Edelzwicker aus dem Elsaß.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Die 50 besten Fisch-Rezepte,
: : meine Familie und ich, 4/95



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Schuhbecks 'Waginger Grüner Spargel'
Die Spargelenden ca. 1 cm abschneiden und das untere Drittel abschälen, lose in leicht kochendem Salzwasser ca. 3-4 ...
Schulterfleisch mit Meerrettich und Brühkartoffeln
Das Wasser in einem grossen Topf aufsetzen und Lorbeerblätter, Zwiebel, Nelken, Pfefferkörner und Salz dazugeben. Al ...
Schulterscherzel mit Karotten-Selleriegemüse
In einem Topf etwa 3 Liter Wasser mit geputzten Gemüse und den Gewürzen aufkochen. Schulterscherzel einlegen und gut 2,5 ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe