Mangomedaillons in Kokos gebraten m. Granatapfel-Currysauce

  1lg reife Mango
  1 Ei
  5tb Kokosflocken
  0.25 Lauch, fein gewürfelt
  0.25l Gemüsebrühe
  1ts Sojasauce
  1ts Curry
  0.25 Ananas, klein gewürfelt
  2tb Granatapfelkerne
  1tb Blattpetersilie, fein geschnitten
  2 Tomaten, enthäutet und gewürfelt
   Salz, Pfeffer
   Mehl zum Panieren und Bestäuben
   Butterschmalz



Zubereitung:
Mango schälen und auf die flache Seite legen. Seitlich, über den Kern
hinweg so filetieren, dass zwei schöne "Schnitzel" entstehen.
Das am Kern verbleibende Fruchtfleisch noch gänzlich abschneiden und
würfeln. Mangomedaillons leicht mit Pfeffer und Salz würzen, in Mehl
wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und mit Kokosflocken panieren.

Für die Sauce Lauch in Butterschmalz anschwitzen, mit Mehl bestäuben
und mit Brühe aufgiessen. Sojasauce und Curry zugeben und sämig
einkochen. Ananaswürfel und die übrigen Mangowürfel hinzufügen, mit
Pfeffer und Salz abschmecken, Grantapfelkerne, Petersilie und
Tomatenwürfel einstreuen.

Mangoschnitzel in Butterschmalz bei geringer Temperatur auf jeder Seite
2 Minuten goldbraun braten und mit der Sauce anrichten.

Servieren:
Dazu passt Basmatireis.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten O-Titel:
Mangomedaillons in Kokos gebraten mit Granatapfel-Currysauce
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/01/15/rezept2.html



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