Mango-Sauce
1dl Erdnussöl | ||
1 Fasanengerippe | ||
250g Möhren | ||
250g Sellerie | ||
500g Zwiebeln | ||
250ml Weisswein, trocken | ||
1 Mango | ||
1 Lorbeerblatt | ||
8 Pfefferkörner | ||
2 Knoblauchzehen | ||
1 Thymianzweig | ||
1 Rosmarinzweig | ||
1dl Geflügelfond |
Zubereitung:
In einem schweren Topf Öl erhitzen, Knochen darin anbraten.
Möhren, Sellerie, Zwiebeln putzen und klein würfeln, zu dem Gerippe
geben und hellbraun braten. Mit Weisswein ablöschen.
Mango schälen, würfeln. Mangowürfel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner,
geschälte Knoblauchzehen, Thymian und Rosmarin zugeben und mit
Geflügelfond aufgiessen.
Drei Stunden bei geringer Hitze ziehen lassen. Dann Flüssigkeit
abgiessen und dicklich einköcheln.
Quelle: meine familie & ich, Nr. 2/93
erfasst: Sabine Becker, 26. Januar 1998
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Der Brotteig soll den Bräter so hermetisch verschliessen, dass der Kapaun ersticken würde, wenn er lebend dort hinein ...
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