Mango-Tiramisu mit Kokosmilch

 
BISKUIT: 3 Eidotter
  60g Feinkristallzucker
  30g Eiklar
  80g Glattes Mehl
  1pn Salz
 
CREME: 2 Reife Mangos
  50g Orangenlikör
  150g Mascarpone
  150g Obers
  30g Feinkristallzucker
   Saft von je 1 Zitrone und Orange
 
KOKOSMILCH: 400g Kokosmilch
  20g Honig
  40g Batida de Coco
   Kakaopulver zum Bestreuen
  100g Geschmolzene Bitterkuvertüre



Zubereitung:
Für das Biskuit:

Dotter mit 30 g Zucker schaumig rühren, Eiklar mit 30 g Zucker und
Salz steif schlagen. Mit dem Mehl abwechselnd unter die Dottermasse
heben. Die Masse 5 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech
streichen und im auf 180° C vorgeheizten Rohr 10 Minuten backen.
Auskühlen lassen, danach in 1cm dicke Scheiben schneiden und für die
Timbalenförmchen passend ausstechen.

Für die Creme:

Mango schälen und entkernen, mit Zitronensaft, Orangensaft und
Orangenlikör pürieren und dann die Biskuitscheiben darin eintauchen.
Mascarpone mit dem Zucker und Obers cremig aufschlagen. Abwechselnd
Mascarpone und Biskuitscheiben in Timbale-Formen schlichten. Im
Kühlschrank rasten lassen.

Kokosmilch, Honig und Kokoslikör schaumig mixen.

Timbale-Formen kurz in heisses Wasser tauchen und in tiefe Teller
stürzen. Kokosmilch dazugiessen und das Tiramisu mit Kakao bestreuen.

Im Restaurant wird dieses Dessert mit einer aus geschmolzener
Kuvertüre dressierten Palme und Minzspitzen garniert.

Getränk: Zweigelt Golser Luckenwald 2000, Weingut Nittnaus,
eleganter Rotwein



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