Mango-Vanille-Terrine

  5 Reife Mangos
  1 Zitrone; Saft
  2tb Zucker
  8 Scheib. Gelatine
  5dl Joghurt nature
  1 Pk. Vanillezucker
  100g Puderzucker
  3ts Naturreiner Vanille-Extrakt
  5dl Rahm
 
Nach Einem Rezept von:  Annemarie Wildeisen -
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die Mangos schälen. Das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, indem man
zuerst die eine, dann die andere Hälfte der Frucht etwa 1 cm neben der
Mitte parallel zum Stein abschneidet. Die Mangohälften in dünne
Schnitzchen schneiden. In eine Schüssel geben. mit Zitronensaft und
Zucker mischen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eine beschichtete Cake- oder
Terrinen- form mit Klarsichtfolie auslegen; am besten geht dies, wenn
man die Folie mit Wasser befeuchtet, damit sie gut am Formenrand klebt.

Joghurt, Vanillezucker, Puderzucker und Vanille-Extrakt gut verrühren.
Die zusammengefallene Gelatine tropfnass in einem Pfännchen auf
kleinster Stufe schmelzen. Vom Feuer nehmen. Nun löffelweise etwa die
Hälfte der Joghurtcreme unterrühren, dann diese Mischung unter die
restliche Joghurtmasse schlagen. Kühl stellen, bis die Creme dem Rand
entlang zu gelieren beginnt.
Inzwischen den Boden der vorbereiteten Form dekorativ mit
Mangoschnitzchen auslegen.

Den Rahm steif schlagen. Unter die leicht gelierende Joghurtcreme
rühren. Die Hälfte der Creme in die vorbereitete Form geben. Etwa 10
Minuten kühl stellen.

Nun eine Lage Mangoschnitzchen auf die Vanillecreme geben, dabei an den
Seiten einen kleinen Rand lassen. Die restliche Creme darübergeben.
Die Terrine mindestens 3 Stunden kühl stellen.

Inzwischen die restlichen Mangoschnitze mitsamt Marinadeflüssigkeit
fein pürieren. Nach Belieben durch ein Sieb streichen. Kühl stellen.

Zum Servieren die Terrine auf eine Platte stürzen. In Tranchen
schneiden. Auf Tellern anrichten und mit Mangosauce umgiessen.



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