Maränen in Thymiansauce
2 Maränen à 500 - 600 g (Renken, Felchen) | ||
Sud: | 1.5l Wasser | |
2ts Salz | ||
1 Zwiebel | ||
1 Lorbeerblatt | ||
1ts Pfefferkörner | ||
5 Wacholderbeeren | ||
Sauce: | 1 Zwiebel | |
125g Schinkenspeck | ||
30g Butter | ||
30g Mehl | ||
0.25l Fischsud | ||
0.125l Weißwein | ||
Thymian | ||
2ts Tomatenmark | ||
0.5 Röhrchen Kapern | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Zucker | ||
Zitronensaft |
Zubereitung:
Maränen vorbereiten und unter fließendem Wasser abspülen. Wasser
mit den übrigen Sud-Zutaten aufkochen, den Fisch hineingehen und
auf kleiner Gasflamme garen. Dann die Fische warmstellen. Den Sud
durchsieben und abmessen. Für die Sauce Zwiebel und Speck fein
würfeln, in Butter glasig dünsten, Mehl darin anschwitzen, mit
Fischsud ablöschen und durchkochen. Wein und die restlichen Zutaten
unterrühren und abschmecken. Die Maränen mit etwas Sauce
übergießen und servieren.
Beigaben: Kartoffeln oder Reis, Salat
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
:Notizen (*) :
: : Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996
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