Margarita Marmalade

  11 Limetten (Original 6-7)
   Zucker; nach Bedarf
  3tb Tequila silber
  1tb Triple Sec; oder Cointreau



Zubereitung:
Von den Limetten Schale in feinen Zesten abschälen. Etwa 6 El abmessen
und in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken. Auf starker Hitze zum
Kochen bringen und 1 Minute kochen, dann das Wasser abgiessen.

Von 7 Limetten die weisse Schale mit einem scharfen Messer abschneiden,
die Früchte hacken, dabei evt. vorhandene Kerne entfernen.

Das Fruchtfleisch und die blanchierten Zesten mit 750 ml Wasser
bedecken und zugedeckt 4-24 Stunden stehen lassen.

Dann die Mischung zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen, bis
das Fruchtfleisch weich (zerfallen) ist. Die Fruchtmenge abmessen und
die gleiche Menge Zucker zufügen. So lange kochen, bis die Gelierprobe
gelingt*. Den Tequila und den Cointreau einrühren und die Marmelade in
saubere Twist-Off-Gläser abfüllen. Gläser etwa 5 Minuten auf den
Kopf stellen, damit sich alles gleichmässig verteilt.

Anmerkung Petra: Ich habe die Marmelade nach Rezept mit 7 Limetten
gekocht und fand sie nach der Zuckerzugaben nicht sauer genug.
Deshalb habe ich noch den Saft von 4 Limetten zugefügt. Die Gelierzeit
dauert relativ lange, deshalb würde ich beim nächsten Mal
Gelierzucker verwenden. Geschmacklich ausgezeichnet :-)



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