Marinierte Artischockenherzen
16 Artischockenherzen (Dose) | ||
0.5bn Koriandergrün | ||
4 Zweige Pfefferminze | ||
1lg Rote Chilischote | ||
1lg Grüne Chilischote | ||
1 Knoblauchzehe | ||
Salz | ||
6tb Weissweinessig | ||
1 geh. TL Flüssiger Honig | ||
Weisser Pfeffer | ||
1 Msp. Kreuzkümmel; gemahlen | ||
6tb Distelöl | ||
20g Kröpök | ||
Erdnussöl; zum Frittieren | ||
50g Erdnusskerne; geröstet und gesalzen | ||
1 Limette | ||
REF: | Tele 24/04 Rubrik Mauro Paoli | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Artischockenherzen in einem Sieb gründlich abtropfen lassen, Koriander
und Minze abspülen, trocken tupfen, die Blättchen hacken.
Chili putzen, Samen und Scheidewände entfernen, in feine Ringe
schneiden.
Knoblauch grob hacken, mit Salz bestreuen und zu Brei zerdrücken.
Essig, Honig und Knoblauchbrei verrühren, mit Pfeffer und Kreuzkümmel
würzen. Tropfenweise das Öl darunter ziehen, dann Kräuter und den
Chili dazugeben.
Artischocken in mundgerechte Stücke schneiden und darin dreissig
Minuten marinieren, dabei öfter wenden.
Limette in Stücke schneiden, marinierte Artischocken auf Tellern
anrichten, mit den gehackten Erdnüssen bestreuen, Kröpök und
Limettenstücke dazu reichen.
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