Marinierte Felchenfilets mit Pumpernickel-Millefeuille

  4 Ganz frische Felchenfilets
   je ca. 80 g, mit der Haut entgrätet
  2tb Olivenöl
  0.5 geh. TL Salz
   Weisser Pfeffer
 
MARINADE: 2dl Rotwein
  1dl Rotweinessig
  1 Kleine rote Zwiebel fein gehackt
  50g Lauch; in feinen Streifen
  50g Rüebli; in feinen Streifen
  1 Unbehandelte Zitrone
  1 Streifen dünn abgeschälte Schale und
  1tb Saft
  1tb Rosinen
  1 Zweiglein Thymian
  1 Zweiglein Oregano
 
MILLEFEUILLE: 100g Butter; weich
  0.5bn Dill; fein gehackt
  1 Unbehandelte Zitrone; nur wenig abgeriebene Schale
   und
  1tb Saft
  0.25 geh. TL Salz
   Pfeffer
  250g Pumpernickel
 
ZUM GARNIEREN:  Dillzweiglein
 
REF:  Jürg Inniger, in Betty Bossi, Telescoop
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Beachten: Zwei Tage im voraus vorbereiten!

Ofen auf 100 Grad vorheizen. Fischfilets in eine tiefe Platte legen,
mit Öl bestreichen, würzen, im vorgewärmten Ofen ca. fünf Minuten
warm werden lassen.

Rotwein mit den übrigen Zutaten der Marinade mischen und aufkochen,
kurz ziehen lassen, Sud über die warmen Fischfilets giessen,
auskühlen. Fischfilets zugedeckt. ca. 48 Std.im Kühlschrank
marinieren.

Millefeuilles: Butter, Dill und Zitrone gut verrühren, würzen.
Pumpernickelscheiben auslegen, bis auf eine Scheibe mit der Dillbutter
bestreichen. Scheiben aufeinander legen, sodass die unbestrichene
zuoberst liegt, gut andrücken, in Folie einwickeln, kühl stellen.

Pumpernickel vor dem Servieren in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
Marinierte Fischfilets auf auf Teller legen, garnieren, Pumpernickel-
Millefeuille dazu servieren.



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