Marinierte Lachsforelle mit Olivenkaviar

  50g Schwarze Oliven mit Kern
   OlivenA#l
  300g Lachsforellenfilet
  1 Limette; den Saft
   Salz
   Muskatnuss
 
FISCHSAUCE: 125ml Fischfond
  1tb Weinessig
   Thymian
  20g Kalte Butter
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
15 Minuten, einfach Schwarze Oliven mit OlivenA#l zu einer groben
Masse mixen.

Lachsforellenfilet schrA#g in dA¼nne Scheiben schneiden. Auf einer
runden Platte die Scheiben einzeln rundum auflegen. OlivenA#l,
Limettensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in die Mitte der Platte
trA#ufeln und gut vermengen.

FA¼r die Fischsauce:

Den Fischfond aufkochen mit Weinessig und Thymian auf die HA#lfte
reduzieren und mit der kalten Butter montieren, mit Salz und Pfeffer
wA¼rzen.

Die Fischscheiben beidseitig durch die Marinade ziehen und in der Mitte
der Teller legen, mit Olivenkaviar und der Fischsauce anrichten.



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