Marinierte Lamm-Kebabs

  450g Zwiebeln; geschält
  1tb Salz
  0.5 Tas. Olivenöl
  3tb Zitronensaft; frisch gepresst
  2ts Schwarzer Pfeffer; frisch gemahlen
  1.35kg Lammkeule, schieres Fleisch ohne Knochen, Fett und
   Sehnen entfernt, in Würfel von 2,5 cm Kantenlänge geschnitten
 
Erfasst Am 13.03.00 Von:  Petra Holzapfel Jeffrey Alford, Naomi Duguid Flatbreads & Flavors



Zubereitung:
Benötigt werden 1 Küchenmaschine, ein feinmaschiges Sieb, eine
mittlere Schüssel, eine grosse inerte Schüssel, einen Holzkohlen-
oder Gasgrill und 12 Metallspiesse.

Die Zwiebel in der Küchenmaschine hacken oder reiben, in das
feinmaschige Sieb über einer Schüssel geben, das Salz zufügen und
gut rühren. Die Zwiebel soll den Saft in die Schüssel abgeben, die
Ausbeute sollte etwa 1/2 Tasse Zwiebelsaft sein. Die Zwiebeln dann
wegwerfen.

Den Saft in eine flache Schale geben. Öl, Zitronensaft und Pfeffer
zugeben. Die Fleischstücke in die Marinade geben und umrühren, damit
sie gleichmässig von der Marinade bedeckt sind. Abdecken und für 6-8
Stunden marinieren lassen.

Eine Stunde vor dem Essen das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Den
Grill anheizen.

Das Fleisch auf die Spiesse stecken, die Stücke sollen sich nur leicht
berühren, nicht zu eng aneinander stossen. Das Fleisch auf einem Rost
etwa 13 cm von der Hitzequelle entfernt etwa 15-20 Minuten grillen, bis
die Fleischstücke innen nur noch leicht rosa sind.
(Weil die Marinade Geschmack und Saftigkeit verleiht, wird auch
durchgebratenes oder leicht angeröstetes Fleisch immer noch saftig und
lecker sein.) Heiss servieren.

Dazu Pita, afghanisches Schneeschuh-Naan, papierdünnes Lavash oder
Gerstenbrot der Beduinen reichen, um damit das Fleisch einzuwickeln und
vom Spiess abzuziehen. Mit "Schneidbrett-Salsa"(mezair), Olivensalat,
Joghurt-Minze-Sauce oder Kräuter-Pfeffer-Relish servieren.



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