Marinierte Pfirsiche
1kg Pfirsiche | ||
0.5l Weisswein, trocken | ||
0.25l Weissweinessig | ||
500g Brauner Zucker | ||
1 Stange Zimt | ||
1tb Piment | ||
1 Pk. Muskatbluete | ||
1ts Koriander | ||
2ts Salz | ||
1 Lorbeerblatt | ||
2 Stiele Dill | ||
1sm Chilischote, getrocknet |
Zubereitung:
Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, dann mit eiskaltem Wasser
abschrecken. Danach häuten, halbieren und entsteinen. In Weisswein
und Essig halbweich andünsten. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Den Weinsud mit Zucker aufkochen. Die übrigen Gewürze dazugeben. 20
Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Pfirsichhälften und
Dillstiele zugeben und bei schwacher Hitze etwa 4 Minuten dünsten.
Die Früchte herausnehmen. Den Sud durchseihen und zu Sirup einkochen.
Pfirsiche, Dill und Chilischote in Gläser schichten und mit dem Sirup
völlig bedecken. Gläser verschliessen und trocken aufbewahren.
Hält gut drei Monate.
* Quelle: nach: die aktuelle ?/95 erfasst: A. Bendig
Erfasser: Astrid
Datum: 02.10.1995
Stichworte: Aufbau, Einlegen, Pfirsich, Mariniert, P2
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