Marinierte Pilze mit Kräuternudeln

 
NUDELTEIG: 100g Mehl
  0.5tb Öl
  0.5ts Salz
  3lg Eigelb
  1tb Kerbel; fein gewiegt
 
PILZE: 300g (-350) Zuchtpilze
  2 Knoblauchzehen
  30g Butter
  2 Schuss Zitronensaft
  0.5bn Majoran
   Salz, gestoßener Pfeffer
  200g Sahne
   Mehl; zum Ausrollen
   Salzwasser; zum Kochen
   Kerbel; zum Anrichten



Zubereitung:
Alle Zutaten für den Nudelteig mischen und mit den Händen mindestens
10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. In Folie schlagen und
etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Pilze mit einem weichen Pinsel reinigen. Je nach Grösse teilen.
Knoblauch hacken und in heisser Butter glasig dünsten. Pilze zufügen,
kräftig anbraten. Mit Zitronensaft, abgezupften Majoranblättchen,
Salz und Pfeffer mischen. Sahne zufügen. Einmal aufkochen. Heiss
halten.

Nudelteig in acht Portionen teilen. Jede Portion dünn auf wenig Mehl
ausrollen. In einem ausreichend grossen Topf gesalzenes Wasser mit
einem Schuss Öl; zum Kochen bringen. Nudelplatten je nach Topfgrösse
nacheinander einlegen und je 3 Minuten sprudelnd kochen. Herausheben
und je zwei Nudelplatten auf Vorspeisenteller wolkenartig auslegen.
Darauf die Pilze anrichten.

Mit gezupftem Kerbel garnieren.



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