Marinierte Putenbrust E&T

  1 Rote Peperoni
  2 Knoblauchzehen
  7tb Öl
  1ts Abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
  3tb Orangensaft
  1kg Putenbrust
  750g Kleine Kartoffeln
  500g Paprika, gelb und rot gemischt
  300g Zucchini
  100g Zwiebeln
   Salz
  3tb (-4) Paprikamark (Glas)
  1ts (-2) Edelsüßes Paprikapulver
  300ml Geflügelfond
  100g Crème fraiche
  2tb Saucenbinder
   Zucker, Pfeffer
  1bn Gehackte Petersilie



Zubereitung:
1. Am Vortag: Peperoni halbieren, entkernen, fein hacken. Knoblauch
schälen und durchpressen. Beides mit 3 El Öl, Orangenschale und saft
verrühren. Die Putenbrust mit der Mischung einreiben. Kartoffeln
schälen, längs halbieren und in Wasser legen. Paprika putzen,
vierteln, mit einem Sparschäler schälen und in Stücke schneiden.
Zucchini putzen, längs halbieren und in schräge Scheiben schneiden.
Alles abgedeckt kalt stellen.

2. Am nächsten Tag: Zwiebeln fein würfeln. Putenbrust mit Salz
einreiben, Kartoffeln trockentupfen. Alles in 4 El Öl in einem Bräter
rundherum braun anbraten. 3 El Paprikamark, 1 Tl Paprikapulver und
Zwiebeln zugeben und kurz mit anrösten. 200 ml Fond angiessen,
zugedeckt im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 160
Grad 50-60 Minuten braten (Gas 1, Umluft 40-50 Minuten bei 140 Grad).
Nach 30 Minuten restlichen Fond angiessen.

3. Putenbrust herausnehmen, in Folie wickeln und 10 Min. ruhen lassen.
Paprika, Zucchini und Creme fraiche zu den Kartoffeln geben und auf dem
Herd 5 Min. kochen lassen. Saucenbinder einrühren, nochmals kurz
aufkochen, mit Salz, evtl. Zucker, Pfeffer, Paprikamark und -pulver
nachwürzen. Petersilie untermischen und mit der Putenbrust anrichten.



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